Основные правила безопасного питания

Многие специалисты в области питания ‒ нутрициологи считают, что здоровая еда как важная составляющая здорового образа жизни играет ключевую роль в укреплении иммунной системы и снижении риска заболеваний, например ряда сердечно-сосудистых нарушений и некоторых видов рака.

Постановка диагноза, связанного с онкологией, вызывает у больного много вопросов о питании, главный из которых: «Смогу ли я нормально есть? Каким должен быть мой рацион, чтобы я мог бороться с болезнью?»

Эти вопросы, действительно, важны. Ослабление иммунитета повышает риск осложнений, вызванных употреблением ряда продуктов. Кроме того, некоторые из них могут плохо взаимодействовать с определенными лекарствами, вызывая нежелательные последствия. При этом пациенты, которые следуют правилам рационального питания и поддерживают или достигают нормального веса, обычно лучше справляются с побочными эффектами лечения.

Важно знать основные правила безопасного питания.

• Содержите в чистоте руки, а также все предметы, используемые при приготовлении и приеме пищи: посуду, разделочные доски, раковины, ножи и кухонную утварь.
• Часто стирайте полотенца для посуды.
• Регулярно, не реже раза в неделю, меняйте губки для мытья посуды, чтобы избежать их загрязнения бактериями.
• Хорошо промывайте фрукты и овощи. Помните, что важно делать это до снятия кожуры, чтобы в еду не попали грязь и бактерии. Обрезайте все поврежденные части продуктов. Выбрасывайте внешние листья салата или капусты.
• Используйте отдельную посуду, разделочные доски и другую кухонную утварь для приготовления сырого мяса, рыбы или птицы. Храните и подавайте готовые блюда из мяса, рыбы и птицы в разной посуде.
• Не промывайте сырое мясо и птицу перед приготовлением, так как бактерии могут попасть в раковину или на столешницу.
• Храните сырые яйца, мясо, птицу, морепродукты в холодильнике отдельно от еды, готовой к употреблению.
• Размораживайте продукты в микроволновой печи (после разморозки сразу начните приготовление пищи) или в холодильнике, положив туда замороженный продукт примерно на 24 часа перед использованием.
• Обращайте внимание на сроки годности на продуктах и следите за признаками их порчи. Если сомневаетесь ‒ лучше выбросить. Не пробуйте пищу, которая выглядит или пахнет «сомнительно» или очевидно плохо. Остатки пищи следует использовать в течение одного ‒ четырех дней в зависимости от продукта.
• Охлаждайте или замораживайте все приготовленные и скоропортящиеся продукты в течение двух часов после покупки и приготовления. Остатки пищи убирайте в холодильник сразу после еды.
• Проводите качественную термическую обработку всех продуктов.
• Старайтесь не употреблять рассыпчатые и пористые продукты, не прошедшие термическую обработку. Так, нельзя есть хлеб, кукурузные палочки, печенье, вафли и подобные продукты.

Запрещено:

• есть сырую рыбу или моллюсков, например суши или необработанные устрицы; употреблять в пищу сырые орехи;
• использовать продукты, приправы или напитки, срок годности которых истек;
• покупать сыпучие продукты, продающиеся на развес, а не расфасованные производителем;
• есть в буфетах, салат-барах или ресторанах самообслуживания;
• употреблять в пищу продукты с признаками плесени, в том числе сыры с плесенью: дорблю и рокфор;
• есть скоропортящиеся продукты, пролежавшие при комнатной температуре более двух часов, а также остатки пищи, хранившиеся в холодильнике более трех дней.